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ポットのお湯を湯冷ましに入れてさまします。 |
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湯冷ましがない場合湯呑みに8分目ほど入れてしばらくさまします。
お湯を湯呑みに入れることで、温度が下がり、
煎茶をおいしく入れられる温度に調節ができます。
湯呑みを温め、またお湯の量も量る事ができます。 |
お茶は同じお茶の葉でも、湯の温度によって、味が変わります。
お湯が熱い（90℃以上）と渋味成分であるカテキンが多く溶け、渋味の強い味になります。
また低温で抽出時間を長めにいれると甘味や旨味成分（テアニン）が溶け出し、旨味のある味になります。
お好みに合わせた入れ方で同じ茶葉でも味が変わります。
（Ｏ157が話題になったときにカテキンとお酢が食中毒にいいとよく言われました。よく考えてみてくださいお寿司屋さんは生物を出すため熱いお茶と酢飯ですよね、昔からの知恵です。） |
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お茶の葉を急須に入れます。
3〜5人分で約10gです。少し多めに入れた方が美味しくお茶をいれられます。
お茶の葉の計量は茶さじが無ければご家庭にあるスプーンでもかまいません。
煎茶の場合 スプーン1杯10gです。ただし1人で飲むときは、茶の葉の量は5g程度がいいでしょう。
茶さじ、スプーンを使う場合はあらかじめ1杯何gか計るといいですね。 |
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湯呑みに入れたお湯を急須に注ぎます。
煎茶の場合約1分、お茶の葉が開くまでゆっくりと待ちます。
自分の好みによって、お茶の濃さを抽出時間で調節してお好みの味をみつけてください。 |
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浅蒸し煎茶は1分〜１分30秒
煎茶（普通蒸し・中蒸し）で1分
深蒸し煎茶で45秒 |
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注ぐ時はお茶の濃度がはじめは薄く、最後になるにつれ濃度が増します。 |
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水色を見ながら、少しずつ注ぎます。
3人分いれる時は、3客の茶碗に順に1→2→3と少量ずつ注いだら、3→2→1と戻り、
これを繰り返し濃度を均等に注ぎます。
お茶の味は最後の一滴で決まります。凝縮されたお茶の味がつまっています。 |
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お湯の量が多すぎて、急須の中にお茶が残らないように注ぎきることで2煎目もおいしく入れられます。 |
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2煎目の浸出時間はどのお茶も1煎目ほど待つ必要はなく、濃度を見て調節しながら注いでください。 |
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上質のお茶やお茶のゆっくり味わいたい時は、大きな湯のみでたっぷりより、
小さ目の茶器でゆっくりと2煎いただくという感覚でお召し上がりください。 |
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水道水の場合は、必ず沸騰させたお湯の上澄みを使いましょう。
高性能な浄水器をお使いか、一晩汲み置きした水なら、一層お茶に適した水になります。
天然水やミネラルウォーターをご使用の場合は、必ず軟水のものをご使用ください。 |
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